แซลมอนซาชิมิ ดูยังไงว่าสด? สังเกตเนื้อเด้ง สีสวย ไม่ยุ่ย ไม่คาว

ยอดเยี่ยมเลยค่ะ! การเลือกซื้อ ปลาแซลมอน ที่สดใหม่นั้นสำคัญมาก เพื่อให้ได้รสชาติและคุณภาพที่ดีที่สุด โดยเฉพาะหากต้องการนำมารับประทานแบบดิบ นี่คือวิธีดูว่าปลาแซลมอนสดจริงหรือถูกแช่แข็งมานานแล้ว:

1. การสังเกต “ปลาแซลมอนสด” ที่มีคุณภาพ

ปลาแซลมอนสดที่แช่เย็น (Chilled) มาอย่างเหมาะสม จะมีลักษณะเด่นที่ชัดเจน:

• สีของเนื้อปลา:
  • สดใหม่: เนื้อปลาจะมีสี ส้มอมชมพูหรือส้มสว่างที่สม่ำเสมอ ทั่วทั้งชิ้น มีความ เงา เป็นธรรมชาติ และไม่มีจุดสีคล้ำหรือสีเขียวผิดปกติ
  • ลายไขมัน: เส้นไขมันสีขาวจะ ชัดเจน และเรียงตัวเป็นระเบียบสวยงาม
• เนื้อสัมผัส:
  • สดใหม่: เนื้อจะ แน่น เด้ง และมีความยืดหยุ่นสูง เมื่อลองใช้นิ้วกดเบาๆ แล้วปล่อย เนื้อปลาจะคืนตัวกลับมาอย่างรวดเร็ว (ไม่บุ๋มค้าง)
• กลิ่น:
  • สดใหม่: จะมี กลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายทะเล หรือไม่มีกลิ่นคาวรุนแรงเลย
• ลักษณะโดยรวม (ถ้าเป็นปลาทั้งตัว):
  • ตา: ควร ใส ไม่ขุ่นมัว
  • เหงือก: ควรมีสี แดงสด
  • เกล็ด: ควร ติดแน่น กับลำตัว

2. สัญญาณที่บ่งบอกว่า “ปลาแซลมอนถูกแช่แข็งมานาน” หรือไม่สด

หากปลาแซลมอนผ่านการแช่แข็งและละลายน้ำแข็งซ้ำ หรือถูกเก็บไว้นาน จะมีลักษณะที่สังเกตได้ดังนี้:

• สีของเนื้อปลา:
  • ไม่สด/แช่แข็งนาน: สีจะดู ซีดจางลง หรือ สีเพี้ยน (ไม่สม่ำเสมอ) บางส่วนอาจมีรอยด่าง สีคล้ำ หรือสีเข้มอ่อนปนกัน ซึ่งเกิดจากกระบวนการแช่แข็งและละลายน้ำแข็งซ้ำๆ
• เนื้อสัมผัส:
  • ไม่สด/แช่แข็งนาน: เนื้อจะดู ยุ่ย นิ่ม ไม่เด้ง หรือรู้สึก เหนียว เกินไป เมื่อกดแล้วอาจบุ๋มค้าง หรือ มีน้ำซึมออกมามาก (เป็นน้ำใสๆ หรือขุ่นเล็กน้อย) ซึ่งแสดงว่าเนื้อปลาสูญเสียน้ำไปมากจากกระบวนการแช่แข็ง
• กลิ่น:
  • ไม่สด/ใกล้เสีย: จะมี กลิ่นคาวแรง กลิ่นเหม็นหืน หรือมีกลิ่นคล้าย แอมโมเนีย (ควรทิ้งทันทีหากมีกลิ่นแอมโมเนีย)
• เมือก:
  • ใกล้เสีย: สังเกตว่ามี เมือกขาวๆ ขุ่นๆ โปร่งแสง บนเนื้อปลาหรือไม่ หากมีแสดงว่าปลาเริ่มไม่ดีแล้ว

ข้อควรจำ:

ปลาแซลมอนเกือบทั้งหมดที่นำมาขายเพื่อทำซาชิมิ (แบบดิบ) ในประเทศไทยนั้น ผ่านกระบวนการ แช่แข็ง มาก่อนที่อุณหภูมิต่ำมากๆ ตามมาตรฐานเพื่อฆ่าพยาธิ ซึ่งเป็นเรื่องปกติและจำเป็น (เรียกว่า Frozen/Super Frozen)

อย่างไรก็ตาม ปลาแซลมอนที่คุณเห็นว่า “สด” จริงๆ ในร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ คือปลาที่อยู่ในสภาวะ แช่เย็น (Chilled) ตลอดเวลา และไม่เคยถูกนำไปแช่แข็งแบบเป็นก้อนน้ำแข็ง (ยกเว้นแช่แข็งมาอย่างดีจากต้นทางและละลายมาเพื่อขายต่อ) ดังนั้น เมื่อเลือกซื้อให้เน้นดูที่ สี ความแน่น และกลิ่น เป็นหลัก เพื่อให้แน่ใจว่าปลาไม่เคยถูกละลายและแช่แข็งซ้ำบ่อยๆ จนเนื้อเสียคุณภาพค่ะ