ทำอาหารด้วยเครื่องซูวีด์: คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับคนรักสเต็ก

เครื่องซูวีด์ (Sous-Vide) คืออะไร?

ซูวีด์ (Sous-Vide) เป็นภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า “ภายใต้สุญญากาศ” ซึ่งเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ทำให้อาหารสุกอย่างช้า ๆ และสม่ำเสมอ โดยใช้ เครื่องซูวีด์ ควบคุมอุณหภูมิของน้ำให้คงที่ตลอดเวลา

โดยขั้นตอนง่าย ๆ คือ:

1. นำวัตถุดิบที่คุณต้องการปรุงอาหาร (เช่น เนื้อสัตว์ ผัก หรือไข่) ไปซีลในถุงสุญญากาศ
2. นำถุงอาหารไปแช่ในอ่างน้ำที่ควบคุมอุณหภูมิด้วยเครื่องซูวีด์
3. ปล่อยให้เครื่องทำงานไปตามเวลาที่กำหนด (ซึ่งอาจจะใช้เวลาตั้งแต่ 1 ชั่วโมงไปจนถึงหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร)

ทำไมเชฟถึงนิยมใช้เครื่องซูวีด์?

การทำอาหารด้วยเทคนิคนี้มีข้อดีมากมาย ดังนี้:

• ควบคุมความสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบ: เนื่องจากอาหารสุกด้วยอุณหภูมิที่คงที่และแม่นยำ ทำให้คุณสามารถกำหนดระดับความสุกที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ เช่น ถ้าต้องการสเต็กเนื้อแบบ Medium Rare ก็สามารถตั้งอุณหภูมิให้ตรงตามนั้นได้เลย
• เนื้อสัมผัสที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ: การปรุงอาหารในอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานจะช่วยให้เส้นใยในเนื้อสัตว์ค่อย ๆ คลายตัว ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นโดยไม่ทำให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ
• คงรสชาติและสารอาหาร: การซีลอาหารในถุงสุญญากาศช่วยกักเก็บรสชาติ วิตามิน และแร่ธาตุต่าง ๆ ที่มักจะสูญเสียไปจากการปรุงด้วยวิธีอื่น
• ลดโอกาสที่อาหารจะสุกเกินไป: แม้จะลืมทิ้งอาหารไว้ในเครื่องนานกว่าที่กำหนดเล็กน้อย อาหารก็จะไม่สุกเกินไป เพราะอุณหภูมิน้ำจะไม่สูงเกินกว่าที่ตั้งไว้

โดยปกติแล้ว หลังจากนำอาหารออกจากเครื่องซูวีด์ เชฟมักจะนำไป “เซียร์” (sear) หรือจี่ในกระทะร้อน ๆ อีกครั้ง เพื่อสร้างสีสันและผิวสัมผัสที่สวยงามน่ารับประทานครับ