เมนูผัดเผ็ดปลาดุกเป็นเมนูอาหารประเภทปลาอีกเมนูหนึ่ง ที่มีรสชาติจัดจ้านอร่อยถูกปากคนไทย มีสมุนไพรไทยที่มีประโยชน์มากมาย เช่น กระชาย พริก มะกรูด กระเทียม เป็นต้น นอกจากนี้แล้วปลาดุกยังเป็นปลาที่สามารถหากันได้ง่ายๆ ในทุกภาคของบ้านเรา วิธีทำก็ไม่ยากเมื่อเทียบกับความอร่อย โดยมีวิธีในการทำดังนี้
ส่วนผสมและเครื่องปรุงเมนูผัดเผ็ดปลาดุก
- ปลาดุกตัวขนาดกลางน้ำหนักประมาณ 5-7 ขีด 1 ตัว
- พริกชี้ฟ้าสดสีแดงสีเขียว 2 เม็ด
- กระชาย 5 ราก หรืออาจจะมากกว่านี้ก็ได้นะคะ ถ้าใส่มากก็จะได้กลิ่นหอม และประโยชน์มากขึ้นเช่นกัน
- กระเทียม 2 หัว
- พริกขี้หนูสด 15 เม็ด
- พริกไทยสด 1 ขีด
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนในการเตรียมวัดถุดิบในการทำผัดเผ็ดปลาดุก
- นำมาดุกที่เตรียมไว้มาขูดเมือกออกด้วยมีด จากนั้นตัดหัวออกเอาไส้ทิ้ง สำหรับส่วนหัวปลาให้ผ่ากลาง สำหรับลำตัวปลาให้หั่นเป็นชิ้นๆ พองาม จากนั้นนำปลาไปล้างด้วยน้ำเกลือให้หมดเมือก แล้วนำไปใส่ตะแกรงทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- นำพริกชี้ฟ้ามาล้างให้สะอาด แล้วนำไปหั่นแฉลบทั้ง 2 เม็ด ใส่ถ้วยพักไว้
- กระชายนำมาล้างให้สะอาด แล้วให้หั่นเป็นฝอยๆ พักไว้
- กระเทียมนำมาปอกเปลือก แล้วล้างให้สะอาด พักไว้
- พริกขี้หนูสดนำมาเด็ดก้านออกแล้วล้างให้สะอาด พักไว้
- พริกไทยสดนำมาล้างให้สะอาด พักไว้
- ใบมะกรูดล้างให้สะอาด จากนั้นฉีกเป็นใบๆ ใส่ชามพักไว้
- ใบโหระพาล้างให้สะอาด แล้วพักไว้
- จากนั้นนำกระเทียมกับพริกขี้หนูสดมาใส่ลงในครก แล้วโขลกพอหยาบๆ ใส่ถ้วยพักไว้
วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุก
- นำกระทะขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง เทน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ รอจนน้ำมันพืชร้อน
- นำพริกขี้หนูกับกระเทียมที่โขลกเตรียมไว้ใส่ลงไปผัดในกระทะ จนมีกลิ่นหอม ถ้าพริกแห้งมากให้เติมน้ำสะอาดลงไปได้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- นำปลาดุกใส่ลงไปในกระทะผัดต่อจนปลาสุก
- ทำการปรุงรสชาติ ด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา จากนั้นผัดต่อให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากัน
- ชิมรสชาติให้ถูกใจถ้ายังไม่ถูกใจสามารถเติมเครื่องปรุงลงไปได้อีกครั้งในขั้นตอนนี้ เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วให้ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าเขียวแดง ใบมะกรูดฉีก และเม็ดพริกไทยสดตามลงไป แล้วผัดคลุกเคล้าให้เข้าอีกครั้ง พอส่วนผสมต่างๆ เข้ากันดีแล้วให้ใส่ใบโหระพาตามลงไป เป็นอันเสร็จปิดไฟที่เตาแล้วยกลง
- จากนั้นตักผัดเผ็ดปลาดุกใส่จานแต่งหน้าให้สวย พร้อมยกเสิร์ฟทานกับข้าวสวยร้อนๆ กันได้เลย
เมนูผัดเผ็ดปลาดุกเป็นเมนูอาหารไทยที่มีรสชาติอร่อยจัดจ้าน เหมาะสำหรับเป็นกับข้าวในอาหารมื้อหลักๆ อย่างมื้อเย็น รับประทานพร้อมกับคนในครอบครัว หรือแม้แต่ทำเป็นกับแกล้มในงานเลี้ยงหรืองานพบปะสังสรรค์กับเพื่อนฝูง
